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紫藤姐姐的摄影博客

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【原创】好吃的玉米馒……(有图)  

2015-04-02 20:18:20|  分类: 原创博文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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               春节前一起摄影的老妹给了我一些她从老家带回的玉米面,闻着有股淡淡地当年粮的清香味。数量不少,如果单单只是打玉米粥喝,恐怕喝到半年以后去了……

        这么好的东西不愿让它失了农家土地的清香和灵气,就自己琢磨着蒸玉米馒头吃,开始的两次思路虽对,但加工过程和原料配比有些小问题,蒸出的馒头口味尚好但品相欠佳。今天换了一个思路果然蒸出的馒头既好看又好吃,入口绝对是越嚼越香甜:照片为证哦……

              

【原创】好吃的玉米馒……(有图) - 紫藤姐姐 - 紫藤姐姐的摄影博客

 

             下面是配方及加工过程与博友分享:

          原料:玉米面200克  

                    普通面粉300克

                    即发干酵母或者冷冻鲜酵母大约发两斤面的用量(用量需稍多于发制纯面粉)

          加工方法:

          第一步:玉米面200克放入盆中,一边浇入滚水一边用筷子快速搅拌。操作要领:滚水要少量几次浇入,保证浇入的水被玉米面吸收完,盆中最终形成如花生大小的玉米面疙瘩。

          第二步:待盆中的玉米面疙瘩晾到不烫手,此时温度应该在40°C左右吧。分次加入面粉,每次加入面粉要将面粉和玉米疙瘩揉搓出面屑感觉。

          第三步:发面使用的酵母用适量温水融化,分几次加入面盆和成三光面团,醒发大约两个小时(醒发后的面没有纯面粉时的起发),醒发过程注意保温。

          第四步:按照平时蒸馒头的步骤揉好馒头,醒好馒头后开水上锅,圆气以后蒸半小时。

         注意事项:

        1.烫玉米面和后来加酵母和面加水均不能一次加入。

        2.和出的面手感要稍硬些。

        3.馒头上锅圆气后计时不可少于半小时,否则馒头会发黏口感差。

        

 

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